Bio-Backhaus WÜST
Erleben Sie den vollen Genuss




Inhaltsstoffe & Allergene

Hinweis für Allergiker:

In unserer Bäckerei werden viele Produkte verarbeitet. Somit können produktionsbedingt immer Spuren von anderen glutenhaltigen Getreiden, Lupinen, Sesam, Milch, Laktose, Soja, Eier und Schalenfrüchten (Nüsse) enthalten sein. 


Die 14 deklarierungspflichtigen Hauptallergene sind:

Glutenhaltiges Getreide (Weizen, Dinkel, Roggen, Hafer, Gerste, Khorasan-Weizen)
Eier, Milch (Laktose), Sojabohnen
Schalenfrüchte (Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Cashewnüsse, Pecanüsse, Paranüsse, Pistazien, Macadamia- oder Queenslandnüsse)
Sesam, Lupinen, Erdnüsse,
Schwefeldioxid (Sulphite), Sellerie, Senf, Krebstiere, Fische, Weichtiere



 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Erklärung zu den einzelnen Zutaten:

Polish:
Verfahrenstechnik, die bewirkt, dass weniger Hefe benötigt wird.

Bioreal-Hefe:
In einer auf rein biologischer Basis hergestellten Nährlösung aus biologischem Getreide und Bierhefe werden ausgewählte Hefestämme gezüchtet.

Ökobackmittel:
Ökobackmittel-Dinkel ist ein von Demeter zugelassenes Backmittel, welches das Teigvolumen und die Teigbeschaffenheit verbessert.
Durch Qualitätsschwankungen im Mehl (Feuchte, Kornqualität) würden die Backwaren sonst sehr unterschiedlich ausfallen.
Ökoback-Dinkel enthält auch keine Enzyme.

 

Information für unsere Kunden:

Wir verwenden keine enzymhaltige Backmittel!
Enzyme werden auf der Basis von Schimmelpilzen gezüchtet und bei Backwaren im konventionellen Bereich eingesetzt. Enzyme sind nicht deklarationspflichtig.

Mit Enzymen nimmt man Einfluss auf folgende Eigenschaften der Backwaren:

  • Höhere Wasserbindung (beeinflusst die Länge der Frischhaltung)
  • Bessere Teigbeschaffenheit (besser maschinengängig)
  • Krumen-Beschaffenheit (Größeres Volumen der Backwaren)
  • Kruste und Bräunung
  • Mundgefühl beim Verzehr


Die Wirkung der Enzyme für den menschlichen Organismus sind noch nicht gänzlich erforscht.


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