Bio-Backhaus WÜST
Erleben Sie den vollen Genuss




Inhaltsstoffe & Allergene

Hinweis für Allergiker:

In unserer Bäckerei werden viele Produkte verarbeitet. Somit können produktionsbedingt immer Spuren von anderen glutenhaltigen Getreiden, Lupinen, Sesam, Milch, Laktose, Soja, Eier und Schalenfrüchten (Nüsse) enthalten sein. 


Die 14 deklarierungspflichtigen Hauptallergene sind:

Glutenhaltiges Getreide (Weizen, Dinkel, Roggen, Hafer, Gerste, Khorasan-Weizen)
Eier, Milch (Laktose), Sojabohnen
Schalenfrüchte (Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Cashewnüsse, Pecanüsse, Paranüsse, Pistazien, Macadamia- oder Queenslandnüsse)
Sesam, Lupinen, Erdnüsse,
Schwefeldioxid (Sulphite), Sellerie, Senf, Krebstiere, Fische, Weichtiere


Inhaltsstoffe

Vorläufige Ergänzung zu unserer Zutatenliste (Stand September 2017):

 

Aprikosenkonfitüre*                 

Aprikosenmark, Rohrohrzucker, Säuerungsmittel Zitronensäure, Geliermittel Apfelpektin



Backpulver*

Traubensaftkonzentrat, Maisstärke, Natriumbicarbonat



BackNaturFerment*/
Bio-Backferment*:

Dinkel-Mahlprodukte, Wasser, Honig (>0,1%), Meersalz



Bio-Hefe*:

Zuckerquelle+Stickstoffquelle: Weizen-Mahlprodukte, Entschäumer:
Sonnenblumenöl, Wasser



Blatt-Gelatine*:

Speisegelatine aus Schweineschwarte



Brezellauge
(konventionell):

Natriumhydroxid E524, Wasser



Brotgewürz*:

Fenchel, Anis, Kümmel



Doppelrahm-Frischkäse*:

Sahne, Milcheiweiß, native Maisstärke, Meersalz, mikrobielles Lab, Verdickungsmittel Johannisbrotkernmehl



Eierlikör* 20% vol.

Kristallzucker, Eier, Wasser, Alkohol, natürliches Aroma



Fruchtaufstriche*:

Johannisbeer-Himbeer-Konfitüre:
Johannisbeer- und Himbeer-Püree, Geliermittel Pektin, Säuerungsmittel Zitronensäure

Aprikosenkonfitüre:
Aprikosenmark, Rohrohrzucker, Säuerungsmittel Zitronensäure, Geliermittel Apfelpektin



Hirtenkäse*:

Kuhmilch, Kochsalz, Kulturen, mikrobielles Lab



Johannisbeer-Himbeer
-Konfitüre*:

Johannisbeer- und Himbeer-Püree, Geliermittel Pektin, Säuerungsmittel Zitronensäure



Käse* (Gouda) gerieben:

Kuhmilch, Salz, Kulturen, mikrobielles Lab, Trennmittel Kartoffelstärke



Kräuter der Provence*:

Thymian, Bohnenkraut, Oregano, Rosmarin, Lorbeer, Basilikum, Lavendelblüten



Lebkuchengewürz*:

Zimt, Koriander, Anis, Piment, Nelken, Sternanis, Kardamom, Ingwer, Bourbon-Vanille



Margarine*:

Palmöl, Sonnenblumenöl, Wasser, Salz, Zitronensaft



Marzipan*:

süße Mandeln, Rohrohrzucker, Wasser, Invertzuckersirup



Mascarpone*:

Sahne, Säuerungsmittel: Zitronensaftkonzentrat



Mozzarella*:

Milch, Speisesalz, Trennmittel Kartoffelstärke, Kulturen, mikrobielles Lab, Milchsäure



Nussnougatcreme*:

Rohrzucker, Haselnüsse, Palmfett, Sonnenblumenöl,  Magermilchpulver, Kakaopulver, Bourbon-Vanille



Öko-Backmittel*:

Dinkelmehl, Lupinenmehl, Zucker, Maltoseflockenmehl, Dinkelquellmehl, Dinkelmalz, Acerolapulver



Orangeat* + Zitronat*:

Kandierte gewürfelte Orangen- oder Zitronenschalen, Glucose-Sirup aus Mais



Pflanzen-Margarine*:

Palmöl, Sonnenblumenöl, Wasser, Salz, Zitronensaft



Pizzakräuter*:

Oregano, Basilikum, Rosmarin, Thymian



Pudding-Masse*

Maisstärke, Milch, Rohrohrzucker



Röstmalz*:

Roggen getrocknet, geröstet, gemahlen



Schoko-Drops*/
Schokostäbchen*:

Kakaomasse, Rohrzucker, Kakaobutter, Sojalecithin



Seidentofu*:


55% Sojabohnen, Wasser, Magnesiumchlorid, Calciumsulfat



Soja-Drink*:

Wasser, geschälte Sojabohnen (9,8%)



Soja-Joghurt*:

Soja-Drink (99 %) aus geschälten Sojabohnen (9,2 %), Wasser, Bifidus- und Acidophilus-Kulturen



Soja-Cuisine*:

Wasser, Sonnenblumenöl (15%), geschälte Sojabohnen (8,3 %), europäischer Reis, Emulgator Sojalezithin, Stabilisator Guarkernmehl, Meersalz



Spekulatiusgewürz*:

Zimt, Nelken, Ingwer, Muskatnuss, Piment, Kardamom, Bourbon-Vanille



Stollengewürz*:

Kardamom, Orangenschalen, Zitronenschalen, Muskatblüte, Bourbon-Vanille



Tofu*:

55% Sojabohnen, Wasser, Magnesiumchlorid, Calciumsulfat



Tigercreme*:

Rohrzucker, Haselnüsse, Palmfett, Sonnenblumenöl, Magermiclhpulver, Kakaopulver, Bourbon-Vanille



Übersee-Rum 38% vol. (konventionell):


Alkohol, Wasser



Vanille-Aroma*:

Bourbon-Vanille-Extrakt, Wasser, Alkohol, Karamellsirup, Xanthan



Vanille-Pudding-
Kaltcreme*:

Rohrohrzucker, Vollmilchpulver, Maisquellstärke, Bourbon-Vanillearomapaste, Curcuma



Zartbitter-Kuvertüre*:

Kakaomasse, Rohrzucker, Kakaobutter, Sojalecithin



Zitronen-Aroma*:

Zitronen-Extrakt, Wasser, Alkohol, Xanthan

 

 

                  

 

*Zutaten aus biologischer Landwirtschaft

**Zutaten aus biologisch-dynamischer Landwirtschaft


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Erklärung zu den einzelnen Zutaten:

Polish:
Verfahrenstechnik, die bewirkt, dass weniger Hefe benötigt wird.

Bioreal-Hefe:
In einer auf rein biologischer Basis hergestellten Nährlösung aus biologischem Getreide und Bierhefe werden ausgewählte Hefestämme gezüchtet.

Ökobackmittel:
Ökobackmittel-Dinkel ist ein von Demeter zugelassenes Backmittel, welches das Teigvolumen und die Teigbeschaffenheit verbessert.
Durch Qualitätsschwankungen im Mehl (Feuchte, Kornqualität) würden die Backwaren sonst sehr unterschiedlich ausfallen.
Ökoback-Dinkel enthält auch keine Enzyme.

 

Information für unsere Kunden:

Wir verwenden keine enzymhaltige Backmittel!
Enzyme werden auf der Basis von Schimmelpilzen gezüchtet und bei Backwaren im konventionellen Bereich eingesetzt. Enzyme sind nicht deklarationspflichtig.

Mit Enzymen nimmt man Einfluss auf folgende Eigenschaften der Backwaren:

  • Höhere Wasserbindung (beeinflusst die Länge der Frischhaltung)
  • Bessere Teigbeschaffenheit (besser maschinengängig)
  • Krumen-Beschaffenheit (Größeres Volumen der Backwaren)
  • Kruste und Bräunung
  • Mundgefühl beim Verzehr


Die Wirkung der Enzyme für den menschlichen Organismus sind noch nicht gänzlich erforscht.


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