Bio-Backhaus WÜST
Erleben Sie den vollen Genuss




Inhaltsstoffe & Allergene

Hinweis für Allergiker:

In unserer Bäckerei werden viele Produkte verarbeitet. Somit können produktionsbedingt immer Spuren von anderen glutenhaltigen Getreiden, Lupinen, Sesam, Milch, Laktose, Soja, Eier und Schalenfrüchten (Nüsse) enthalten sein. 


Die 14 deklarierungspflichtigen Hauptallergene sind:

Glutenhaltiges Getreide (Weizen, Dinkel, Roggen, Hafer, Gerste, Khorasan-Weizen)
Eier, Milch (Laktose), Sojabohnen
Schalenfrüchte (Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Cashewnüsse, Pecanüsse, Paranüsse, Pistazien, Macadamia- oder Queenslandnüsse)
Sesam, Lupinen, Erdnüsse,
Schwefeldioxid (Sulphite), Sellerie, Senf, Krebstiere, Fische, Weichtiere


Inhaltsstoffe

Vorläufige Ergänzung zu unserer Zutatenliste (Stand September 2017):

Aprikosenkonfitüre*                               

Aprikosenmark, Rohrohrzucker, Säuerungsmittel Zitronensäure, Geliermittel Apfelpektin

Backpulver*

Traubensaftkonzentrat, Maisstärke, Natriumbicarbonat

BackNaturFerment*/
Bio-Backferment*:

Dinkel-Mahlprodukte, Wasser, Honig (>0,1%), Meersalz

Bio-Hefe*:

Zuckerquelle+Stickstoffquelle: Weizen-Mahlprodukte, Entschäumer: Wasser, Sonnenblumenöl

Blatt-Gelatine*:

Speisegelatine aus Schweineschwarte

Brezellauge (konventionell):

Natriumhydroxid E524, Wasser

Brotgewürz*:

Fenchel, Anis, Kümmel

Doppelrahm-Frischkäse*:

Sahne, Milcheiweiß, native Maisstärke, Meersalz, mikrobielles Lab, Verdickungsmittel Johannisbrotkernmehl

Eierlikör 20% vol. (konventionell)

Kristallzucker, Eier, Wasser, Alkohol, natürliches Aroma

Fruchtaufstriche*:

Johannisbeer-Himbeer-Konfitüre:
Johannisbeer- und Himbeer-Püree, Geliermittel Pektin, Säuerungsmittel Zitronensäure

Aprikosenkonfitüre:
Aprikosenmark, Rohrohrzucker, Säuerungsmittel Zitronensäure, Geliermittel Apfelpektin

Hirtenkäse*:

Kuhmilch, Kochsalz, Kulturen, mikrobielles Lab

Johannisbeer-Himbeer-Konfitüre*:

Johannisbeer- und Himbeer-Püree, Geliermittel Pektin, Säuerungsmittel Zitronensäure

Käse* (Gouda) gerieben:

Milch, Salz, Kulturen, mikrobielles Lab, Trennmittel Kartoffelstärke

Kräuter der Provence*:

Thymian, Bohnenkraut, Oregano, Rosmarin, Lorbeer, Basilikum, Lavendelblüten

Lebkuchengewürz*:

Zimt, Koriander, Anis, Piment, Nelken, Sternanis, Kardamom, Ingwer, Bourbon-Vanille

Margarine*:

Palmöl, Sonnenblumenöl, Wasser, Salz, Zitronensaft

Marzipan*:

süße Mandeln, Rohrohrzucker, Wasser, Invertzuckersirup

Mascarpone*:

Sahne, Säuerungsmittel: Zitronensaftkonzentrat

Melasse-Hefe*:

Zuckerquelle: Melasse, Entschäumer: Sonnenblumenöl, Wasser

Mozzarella*:

Milch, Speisesalz, Trennmittel Kartoffelstärke, Kulturen, mikrobielles Lab, Milchsäure

Nussnougatcreme*:

Rohrzucker, Haselnüsse, Palmfett, Sonnenblumenöl,  Magermilchpulver, Kakaopulver, Bourbon-Vanille

Öko-Backmittel*:

Dinkelmehl, Lupinenmehl, Zucker, Maltoseflockenmehl, Dinkelquellmehl, Dinkelmalz, Acerolapulver

Orangeat* + Zitronat*:

Kandierte gewürfelte Orangen- oder Zitronenschalen, Glucose-Sirup aus Mais

Pizzakräuter*:

Oregano, Basilikum, Rosmarin, Thymian

Pudding-Masse*

Maisstärke, Milch, Rohrohrzucker

Röstmalz*:

Roggen getrocknet, geröstet, gemahlen

Schoko-Drops*/Schokostäbchen*:

Kakaomasse, Rohrzucker, Kakaobutter, Sojalecithin

Soja-Drink*:

Wasser, geschälte Sojabohnen (9,8 %)

Soja-Joghurt*:

Soja-Drink (99 %) aus geschälten Sojabohnen (9,2 %), Wasser, Bifidus- und Acidophilus-Kulturen

Soja-Cuisine*:

Wasser, Sonnenblumenöl (15%), geschälte Sojabohnen (8,3 %), europäischer Reis, Emulgator Sojalezithin, Stabilisator Guarkernmehl, Meersalz

Spekulatiusgewürz*:

Zimt, Nelken, Ingwer, Muskatnuss, Piment, Kardamom, Bourbon-Vanille

Stollengewürz*:

Kardamom, Orangenschalen, Zitronenschalen, Muskatblüte, Bourbon-Vanille

Seidentofu*/Tofu*:

55% Sojabohnen, Wasser, Magnesiumchlorid, Calciumsulfat

Tigercreme*:

Rohrzucker, Haselnüsse, Palmfett, Sonnenblumenöl, Magermiclhpulver, Kakaopulver, Bourbon-Vanille

Übersee-Rum 38% vol. (konventionell):


Alkohol, Wasser

Vanille-Aroma*:

Bourbon-Vanille-Extrakt, Wasser, Alkohol, Karamellsirup, Xanthan

Vanille-Pudding Kaltcreme*:

Rohrohrzucker, Vollmilchpulver, Maisquellstärke, Bourbon-Vanillearomapaste, Curcuma

Zartbitter-Kuvertüre*:

Kakaomasse, Rohrzucker, Kakaobutter, Sojalecithin

Zitronen-Aroma*:

Zitronen-Extrakt, Wasser, Alkohol, Xanthan

 

 *Zutaten aus biologischer Landwirtschaft

**Zutaten aus biologisch-dynamischer  
    Landwirtschaft

                  


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Erklärung zu den einzelnen Zutaten:

Polish:
Verfahrenstechnik, die bewirkt, dass weniger Hefe benötigt wird.

Bioreal-Hefe:
In einer auf rein biologischer Basis hergestellten Nährlösung aus biologischem Getreide und Bierhefe werden ausgewählte Hefestämme gezüchtet.

Ökobackmittel:
Ökobackmittel-Dinkel ist ein von Demeter zugelassenes Backmittel, welches das Teigvolumen und die Teigbeschaffenheit verbessert.
Durch Qualitätsschwankungen im Mehl (Feuchte, Kornqualität) würden die Backwaren sonst sehr unterschiedlich ausfallen.
Ökoback-Dinkel enthält auch keine Enzyme.

 

Information für unsere Kunden:

Wir verwenden keine enzymhaltige Backmittel!
Enzyme werden auf der Basis von Schimmelpilzen gezüchtet und bei Backwaren im konventionellen Bereich eingesetzt. Enzyme sind nicht deklarationspflichtig.

Mit Enzymen nimmt man Einfluss auf folgende Eigenschaften der Backwaren:

  • Höhere Wasserbindung (beeinflusst die Länge der Frischhaltung)
  • Bessere Teigbeschaffenheit (besser maschinengängig)
  • Krumen-Beschaffenheit (Größeres Volumen der Backwaren)
  • Kruste und Bräunung
  • Mundgefühl beim Verzehr


Die Wirkung der Enzyme für den menschlichen Organismus sind noch nicht gänzlich erforscht.


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